真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性;本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術(shù)功能。使機器使用更安全、更方便、更加節(jié)能高效。該機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，zui大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

二、使用真空滾揉機可得到以下效果:

1．使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收

2．增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性

3．保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口

4．增加保水性，提高出品率

5．提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

本機結(jié)構(gòu)采用優(yōu) 質(zhì)不銹鋼制成,結(jié)構(gòu)緊湊、噪音小、運行平穩(wěn)、性能可靠、操作簡單、效率高。

三、真空滾揉機可以實現(xiàn)以下設(shè)定：

設(shè)定滾揉工作時間

設(shè)定間歇滾揉時間

真空狀態(tài)滾揉時間

連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料。